كيف تؤثر البطاطس والمعكرونة على مستوى السكر في الدم؟.. دراسة تكشف مفاجأة

تختلف تأثيرات البطاطس والأرز والمعكرونة على مستويات السكر في الدم، إذ لا تتساوى هذه الأطعمة في سرعة رفع نسبة الجلوكوز بعد تناولها، رغم أنها جميعًا من المصادر الشائعة للكربوهيدرات، ويرتبط هذا الاختلاف بعدة عوامل، من بينها نوع النشويات وطريقة الطهي ودرجة المعالجة وحجم الحصة التي يتناولها الشخص.

وتُعد البطاطس المخبوزة من الخيارات التي قد تؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر بالدم، خاصة عند تناولها بكميات كبيرة، بينما تتميز معكرونة القمح الكامل بتأثير أبطأ نسبيًا، نتيجة احتوائها على الألياف التي تساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات.

أما الأرز، فيختلف تأثيره بحسب نوعه وطريقة إعداده، إذ قد يؤدي الأرز الأبيض إلى ارتفاع أسرع في سكر الدم مقارنة ببعض الأنواع الأخرى، مثل الأرز البني، الذي يحتوي على نسبة أكبر من الألياف.

ولا يعتمد تأثير هذه الأطعمة على نوعها وحده، بل تتدخل طريقة إعداد الوجبة أيضًا؛ فتناول النشويات إلى جانب مصادر البروتين والخضراوات الغنية بالألياف والدهون الصحية قد يساعد على إبطاء امتصاص الجلوكوز وتقليل سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل.

ووفقًا لموقع «ذا صن»، يُستخدم المؤشر الجلايسيمي لتحديد مدى سرعة رفع الطعام لمستويات السكر في الدم، بينما يعكس الحمل الجلايسيمي تأثير الكمية الفعلية من الكربوهيدرات التي يتم تناولها، وهو ما يجعل حجم الحصة الغذائية عاملًا مهمًا عند المقارنة بين الأطعمة المختلفة.