إرشادات مهمة بعد الذبح.. تجنبوا تغليف اللحوم الساخنة للحفاظ على سلامتها

حذر مصطفى رمضان، مدير مديرية الطب البيطري بالقاهرة، من التعامل الخاطئ مع اللحوم عقب الذبح مباشرة، مؤكداً أن تعبئة اللحوم في أكياس بلاستيكية أو تغليفها بشكل محكم فور عملية الذبح قد يؤدي إلى تدهور جودتها وزيادة فرص فسادها بشكل سريع، وهو ما يشكل خطراً على الصحة العامة للمستهلكين.

وأوضح أن الخطأ الشائع لدى كثير من المواطنين أو بعض الجزارين يتمثل في الإسراع بتعبئة اللحوم وهي ما تزال ساخنة بعد الذبح مباشرة، مشيراً إلى أن ذلك يمنع عملية التهوية الطبيعية اللازمة لخروج حرارة الجسم المتبقية في الذبيحة، مما يخلق بيئة مناسبة لنمو البكتيريا.

وفي هذا الإطار يرصد موقع وشوشة أبرز الإرشادات البيطرية للحفاظ على سلامة اللحوم بعد الذبح.

وأضاف أن الطريقة الصحيحة للتعامل مع اللحوم تبدأ بتركها في مكان نظيف وذو تهوية جيدة لمدة لا تقل عن ساعتين بعد الذبح، حتى تنخفض درجة حرارتها تدريجياً وتدخل في مرحلة التبريد الطبيعي، وهو ما يساهم في الحفاظ على خواصها وجودتها ويطيل من فترة صلاحيتها عند الحفظ.

وأكد أن الإسراع في حفظ اللحوم داخل الثلاجات دون هذه المرحلة الانتقالية قد يؤدي إلى ما يعرف بظاهرة “الاحتباس الحراري الداخلي” داخل أنسجة اللحم، وهو ما يسرّع من عمليات التلف ويؤثر على الطعم والقيمة الغذائية.
وأشار إلى أن الالتزام بالإرشادات الصحية في الذبح والتداول لا يقل أهمية عن عملية الذبح نفسها، موضحاً أن الجهات البيطرية تكثف من حملات التوعية والتفتيش على محلات الجزارة والمجازر لضمان تطبيق الاشتراطات الصحية السليمة وحماية صحة المواطنين.

كما شدد على ضرورة حفظ اللحوم بعد تبريدها في أكياس نظيفة ومخصصة لحفظ الأغذية، ووضعها في درجات حرارة مناسبة داخل الثلاجات، مع تجنب إعادة فتحها بشكل متكرر أو تعريضها لدرجات حرارة مرتفعة بعد التبريد.
واختتم بالتأكيد على أن اتباع هذه الإرشادات البسيطة يساهم بشكل كبير في تقليل حالات التسمم الغذائي والحفاظ على جودة اللحوم، داعياً المواطنين إلى الالتزام بالتعليمات الصادرة عن الجهات المختصة.