سر الطعمية المقرمشة بالحمص.. وصفة لذيذة بطابع مصري وشامي

هل تبحث عن وصفة مميزة للطعمية تجعلها مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل؟ إليك طريقة مبتكرة لتحضير الطعمية باستخدام الحمص، لتجمع بين النكهة المصرية الأصيلة واللمسة الشامية المميزة، هذه الوصفة ليست فقط شهية وسهلة التحضير، بل صحية أيضًا وغنية بالبروتينات النباتية، ما يجعلها خيارًا مثاليًا للإفطار أو العشاء.

المكونات الأساسية لوصفة طعمية الحمص

لتحضير طعمية شهية تكفي 4 إلى 6 أشخاص، تحتاج إلى المكونات التالية:

• كوب حمص مجفف (يُنقع طوال الليل أو لمدة 12–24 ساعة)

• حزمة من البقدونس (يمكن استخدام نصفها كزبرة خضراء حسب الرغبة)

• بصلة صغيرة مفرومة

• 4 إلى 5 فصوص من الثوم

• ملعقة صغيرة من الكمون

• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري حسب الذوق)

• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم

• ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب المذاق)

• 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الدقيق أو طحين الحمص

• سمسم للتغطية

• زيت نباتي للقلي

خطوات التحضير بالتفصيل

1. نقع الحمص

ابدأ بنقع الحمص في كمية كبيرة من الماء البارد لمدة لا تقل عن 12 ساعة، ويفضل أن يظل منقوعًا طوال الليل.

بعد النقع، صفّ الحمص جيدًا وجفّفه باستخدام منشفة نظيفة لتقليل نسبة الرطوبة في العجينة.

2. طحن المكونات

في محضّر الطعام (الكبة)، ضَع الحمص مع البقدونس، والبصل، والثوم. يمكنك أيضًا إضافة الكزبرة الخضراء للحصول على طابع مصري مميز ثم اطحن الخليط حتى تحصل على قوام خشن نسبيًا وليس ناعمًا تمامًا.

3. إضافة البهارات

انقل الخليط إلى وعاء واسع، ثم أضف الكمون، الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود، الفلفل الحار، والملح، أضف كذلك بيكربونات الصوديوم للحصول على هشاشة إضافية، قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

4. تعديل القوام

إذا كانت العجينة طرية أكثر من اللازم، يمكنك إضافة الدقيق تدريجيًا حتى تصل إلى قوام متماسك يمكنك تشكيله بسهولة.

يمكن تبريد العجينة في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك أكثر وتسهّل عملية التشكيل.

تشكيل الطعمية وتزيينها

شكّل الطعمية على هيئة أقراص صغيرة أو كرات حسب الرغبة، يمكنك استخدام قالب الطعمية التقليدي للحصول على شكل موحد، مرّر الأقراص في السمسم من أحد الجوانب لإضفاء لمسة مقرمشة وجذابة عند التقديم.