خبيرة تغذية تكشف أفضل طرق طهي اللحوم
تحدثت الدكتورة منال عز الدين، باحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، عن أفضل طرق طهي اللحوم بطريقة صحية، مؤكدة أن من أفضل الطرق السلق أو الشوي، لأن عملية السلق تتخلص من جزء كبير من الدهون، وبالتالي تقل كمية الدهون الموجودة في اللحوم، وهي مناسبة لجميع الفئات العمرية، ولا سيما الذين لديهم أمراض مزمنة.
وأضافت خلال مداخلة هاتفية في برنامج "هذا الصباح" عبر قناة "إكسترا نيوز"، أن بالنسبة لطريقة الشوي، يُفضل عدم وضع اللحمة على الفحم بطريقة مباشرة، بل تكون شبكة الشواء مرتفعة عن الفحم بحوالي 7 سم، لكي لا تترسب المواد الهيدروكربونية المتصاعدة من الفحم بشكل مباشر على سطح المادة الغذائية.
وشددت على أنه بعد ذبح الأضحية يجب غسل اللحمة ثم تهويتها، حيث تحدث العديد من التفاعلات الكيميائية والحيوية التي تُسمى "عملية التشميع"، والتي من شأنها رفع صلاحية اللحمة وحمايتها من الإصابة بأي بكتيريا ضارة، مؤكدة أن طهي اللحمة بعد مدة التشميع يعطي زمنا أقل أثناء عملية الطهي.
كما شددت على أن اللحوم من الأطعمة ذات القيمة الغذائية المرتفعة وتحتوي على نسبة بروتين عالية، مفيدة لبناء عضلات الجسم، ولكن الجسم يستفيد من حد معين من البروتين، والزائد عن حاجة الجسم يتحول إلى "يوريك أسيد" والذي يسبب مرض النقرس.