طاجن اللحمة بالبصل على الطريقة المصرية.. نكهة أصيلة لا تُقاوم!

إذا كنت من عشاق الأكلات المصرية الأصيلة التي تجمع بين النكهة الغنية والمذاق البيتي الدافئ، فطاجن اللحمة بالبصل هو الخيار الأمثل. 

هذه الوصفة التراثية تُعد واحدة من أشهر الأطباق التي تقدم في المناسبات والعزومات، وتتميز بتوليفة مذهلة من البصل المكرمل واللحمة الطرية المتشربة بالبهارات.

إليك طريقة التحضير خطوة بخطوة بطابع احترافي يضمن لك طبقًا متكاملًا يشرفك على السفرة.

المكونات الأساسية لتحضير طاجن اللحمة بالبصل

للحصول على الطعم الأصيل، احرصي على استخدام مكونات طازجة ومتوازنة. إليك المقادير المطلوبة:

• كيلو من اللحم (يفضل لحم موزة أو فليه)، مسلوق مسبقًا

• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة

• 2 حبة طماطم مبشورة

• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

• ملعقة صغيرة من السكر

• فلفل رومي مقطع + قرن فلفل حار حسب الرغبة

• ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة

• كمية مناسبة من مرق اللحم الساخن

• التوابل: ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة حبهان مطحون، رشة جوزة الطيب، ملعقة صغيرة كبابة صيني، مكعب مرق

طريقة التحضير:

ابدئي بتسخين السمن أو الزبدة في طاجن مناسب (أو مقلاة عميقة).
أضيفي شرائح البصل وقلبيها برفق على نار متوسطة حتى تذبل تمامًا وتتحول إلى اللون الذهبي الداكن، ما يمنح الطاجن نكهته المميزة ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى تظهر رائحته العطرية.

بمجرد أن يتحمر البصل والثوم، أضيفي التوابل: الحبهان، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الكبابة الصيني، مكعب المرق، مع رشة ملح مناسبة ثم أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والسكر، اتركي الخليط حتى يتسبك جيدًا وتظهر الزيوت على السطح.

بعد تسبيك الصلصة، أضيفي قطع اللحم المسلوقة مسبقًا، وقلبيها برفق مع الخليط حتى تتشرب الصوص والبهارات جيدًا.
ثم أضيفي الفلفل الرومي وقرن الفلفل الحار، وقلبي الخليط مع إضافة كوب إلى كوب ونصف من مرق اللحم الساخن.

انقلي المزيج إلى طاجن فرن (في حال لم يكن في الأصل في طاجن).

ضعيه في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة حتى تتداخل النكهات ويتشرب اللحم البصل والصلصة.

وفي المرحلة الأخيرة، يمكنك تشغيل الشواية لمدة 5 دقائق لتحمير الوجه ومنح الطبق لونًا ذهبيًا جذابًا.

نصائح تقديم وبدائل حسب الرغبة

• يُقدّم الطاجن مع الأرز الأبيض أو العيش البلدي الساخن.

• يمكن إضافة شرائح بطاطس أو جزر في الطاجن قبل إدخاله الفرن لإضفاء قوام غني ومذاق متنوع.

• للحصول على لمسة مغربية، أضيفي قليلًا من القرفة أو الزبيب.