طريقة عمل البسطرمة.. حضّريها بنفسك خطوة بخطوة

تعتبر "البسطرمة" أحد الأطباق المميزة التي تحمل في طياتها عبق التاريخ والمذاق الفريد، وإذا كنتِ تظنين أن تحضيرها يقتصر على المصانع أو المتاجر المتخصصة، فدعينا نأخذكِ اليوم في تجربة تفصيلية لإعداد البسطرمة في منزلك بخطوات دقيقة وطابع شهي، يجعل منها قطعة فاخرة على مائدتك.

يعتمد نجاح البسطرمة أولاً على اختيار نوعية اللحم. ينصح باستخدام عرق التربيانكو أو عرق الفلتو، لكونهما خاليين من الدهون والعروق، مما يسهل عملية التجفيف ويمنح قوامًا مثاليًا عند التقطيع.

الخطوات:
• اغسلي العرق جيدًا وجففيه بمنشفة نظيفة.

• يُغلف كاملًا بطبقة سميكة من الملح الخشن.

• يوضع في وعاء مغلق داخل الثلاجة لمدة أربعة أيام، مع الحرص على تفريغ أي سوائل متجمعة يوميًا.

بعد إزالة الملح، يُغسل العرق جيدًا ثم يُربط بخيط مطبخ متين ويُلف بقطعة قماش قطني (جين أو شاش سميك).

• يُترك تحت ضغط خفيف لمدة يومين، مع تبديل القماش كل 12 ساعة.

• الهدف من هذه الخطوة هو سحب أي سوائل متبقية وتحضير اللحم لمرحلة التجفيف الهوائي.

يُعلّق العرق في مكان جاف وجيد التهوية بعيدًا عن الشمس المباشرة، لمدة 8 أيام.

هذه المرحلة تسمح بتكوين الطبقة الخارجية المميزة وتحافظ على سلامة البسطرمة عند التخزين.

الآن، حان وقت تحضير معجون التوابل الذي يمنح البسطرمة مذاقها الفريد.

في وعاء صغير، امزجي:

• 3 ملاعق كبيرة حلبة مطحونة

• 3 ملاعق كبيرة بابريكا

• نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود

• نصف ملعقة كبيرة كمون

• ربع ملعقة صغيرة شطة

• نصف ملعقة كبابة صيني

• 3 فصوص ثوم مهروس

يُضاف قليل من الماء للحصول على قوام كريمي متماسك.

• يُغطى العرق بالكامل بطبقة سميكة من خلطة الشيمان.

• يُعلق من جديد في مكان جاف لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام حتى تجف الخلطة تمامًا وتشكل قشرة خارجية.

بعد التأكد من جفاف العرق، تُقطع إلى شرائح رقيقة جدًا باستخدام سكين حاد أو آلة تقطيع اللحم.

• يمكن تقديمها كما هي، أو قليها قليلًا في الزبدة، أو استخدامها في وصفات مثل البيض بالبسطرمة، البيتزا، أو حتى في الساندويتشات.