أسرار كفتة الحاتي.. وصفة غنية بالنكهة وسهلة التحضير في المنزل

من منا لا يشتهي كفتة الحاتي ذات النكهة الغنية والرائحة التي تملأ المكان بعبق الشواء، تلك الوجبة التي طالما اعتُبرت من رموز المطبخ المصري الشعبي، والتي غالبًا ما نربطها بتجربة الأكل خارج المنزل لكن المفاجأة أن هذه الكفتة يمكن أن تُحضَّر في مطبخك الخاص، بخطوات بسيطة ونتيجة تضاهي كبرى مطاعم الكباب والكفتة.

كل ما تحتاج إليه هو معرفة بعض الأسرار الصغيرة التي تصنع الفارق الكبير.

المكونات:

تحقيق التوازن بين الطراوة والنكهة يبدأ من المكونات، فاختيار اللحم المناسب وتوزيع الدهون والتوابل بدقة، هو أول خطوة نحو كفتة ناجحة.

• نصف كيلو لحم مفروم (يفضّل أن يكون خليطًا بين لحم البقري والضاني)

• بصلة كبيرة مبشورة ومصفّاة من الماء

• ملعقة كبيرة نشا (للمساعدة في التماسك)

• ملعقة صغيرة بيكنج بودر (تمنح الكفتة قوامًا هشًا من الداخل)

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• توابل مشويات أو خلطة جاهزة لتعزيز الطعم

• ماء البصل لاستخدامه أثناء التشكيل

التحضير:

النجاح في إعداد كفتة الحاتي لا يعتمد فقط على الخلطة، بل على خطوات تحضيرها ومدى الالتزام بالتفاصيل الصغيرة:

• استخلاص ماء البصل:
يُبشَر البصل ثم يُصفّى جيدًا، مع الاحتفاظ بالماء الناتج لاستخدامه لاحقًا في ترطيب اليدين وتثبيت النكهة.

• مزج المكونات:
يُخلط اللحم مع تفل البصل، النشا، البيكنج بودر، الملح، الفلفل، والتوابل. يتم العجن يدويًا حتى يصبح القوام متماسكًا وتبدأ خيوط البروتين في الظهور.

• التبريد:
يُفضل ترك الخليط داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة، حتى تتماسك العجينة ويسهل تشكيلها دون أن تتفتت.

التشكيل:
للحصول على شكل الكفتة الشهير، يُشكَّل الخليط على أعواد خشبية أو أسياخ معدنية مبلّلة بماء البصل. هذه الخطوة لا تُضفي شكلًا جماليًا فقط، بل تساهم أيضًا في الحفاظ على الطراوة وتوزيع الحرارة بالتساوي أثناء التسوية.

التسوية:
تُرص الكفتة في صينية مدهونة بقليل من الزيت وتُدخل فرنًا ساخنًا مسبقًا على حرارة عالية، تُترك حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من الخارج وتنضج تمامًا من الداخل.

يمكن تدويرها لمرة أو مرتين داخل الفرن لضمان التحمير من الجوانب كافة.

لمسة الفحم

لإضافة نكهة الشواء التي تميز كفتة الحاتي، يمكن تسخين قطعة فحم حتى الاحمرار، ثم وضعها داخل فويل صغير في منتصف الصينية بعد النضج، وسكب قليل من الزيت عليها وتغطية الصينية لمدة عشر دقائق. ستمتص الكفتة الرائحة دون الحاجة إلى شواية أو نار.

اقتراحات التقديم:
تتعدد طرق تقديم الكفتة بحسب الذوق، فيمكن تقديمها مع عيش بلدي وسلطة طحينة، أو مع أرز بالشعرية وسلطة خضراء. يمكن أيضًا إدخالها في ساندويتشات مع بصل مشوي وشرائح طماطم وخيار مخلل.