زي المحلات تمامًا.. أسرار تحضير الكبدة الإسكندراني والحواوشي في المنزل
تحتل الأكلات الشعبية المصرية مكانة مميزة على موائد الكثير من الأسر، خاصة الأطباق التي ارتبطت بعربات الطعام والمطاعم الشهيرة، ويأتي في مقدمتها الحواوشي والكبدة الإسكندراني، اللذان يتميزان بالنكهات القوية والتوابل المميزة.
ورغم انتشار هذه الأكلات في المطاعم، يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة، مع الاهتمام بطريقة التتبيل والتسوية للحصول على مذاق قريب من الأكلات الجاهزة، سواء عند تقديم الكبدة داخل الخبز البلدي أو إعداد الحواوشي بحشوة غنية ومتجانسة.
أولًا: طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
تتميز الكبدة الإسكندراني بمزيج الثوم والفلفل الحار والكمون والخل، وهي من الأكلات التي يمكن إعدادها سريعًا، مع الحفاظ على طراوة الكبدة وعدم تركها على النار لفترة طويلة.
مقادير الكبدة الإسكندراني
نصف كيلو من الكبدة البقري المقطعة شرائح رفيعة.
5 فصوص من الثوم المفروم.
2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة شرائح.
ثمرة فلفل حار حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني
تُغسل الكبدة بالطريقة المناسبة، ثم تُصفى جيدًا وتُقطع إلى شرائح رفيعة ومتقاربة في الحجم حتى تنضج بصورة متساوية.
يُخلط الثوم مع الكمون والكزبرة والبابريكا والملح والفلفل الأسود والخل وعصير الليمون، ثم تضاف الكبدة إلى التتبيلة وتُقلب جيدًا.
يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم تضاف الكبدة وتُقلب حتى يتغير لونها.
يضاف الفلفل الأخضر والحار، ويُقلب الخليط حتى يلين الفلفل وتنضج الكبدة، مع تجنب تركها على النار فترة طويلة حتى لا تصبح جافة أو قاسية.
تُقدم الكبدة ساخنة داخل الخبز البلدي، مع الطحينة والمخلل وشرائح الطماطم حسب الرغبة.
ثانيًا: طريقة عمل الحواوشي المصري
يُعد الحواوشي من أشهر الأكلات الشعبية التي تعتمد على حشو الخبز البلدي باللحم المفروم المتبل، ثم تسويته حتى ينضج اللحم ويصبح الخبز مقرمشًا من الخارج.
مقادير الحواوشي
نصف كيلو من اللحم المفروم.
4 أرغفة من الخبز البلدي.
بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
ثمرة فلفل أخضر مفرومة.
ثمرة فلفل حار حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن.
طريقة تحضير الحواوشي في المنزل
يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ثم تضاف إليه البصلة والفلفل الأخضر والفلفل الحار، وتُخلط المكونات جيدًا.
تضاف بهارات اللحمة والكمون والبابريكا والملح والفلفل الأسود، ثم يُعجن الخليط باليد حتى تتوزع التوابل بصورة متجانسة.
يُفتح كل رغيف بلدي من أحد الجوانب، ثم توزع كمية مناسبة من خليط اللحم داخله، مع فرد الحشوة بطبقة متساوية حتى تنضج جيدًا.
يُدهن الخبز من الخارج بطبقة خفيفة من الزيت أو السمن، ثم يُلف كل رغيف بورق الزبدة أو الفويل.
تُرص الأرغفة في صينية وتدخل فرنًا مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا، مع تقليبها في منتصف مدة التسوية، حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح الخبز ذهبيًا ومقرمشًا.
يُفتح ورق التغليف في الدقائق الأخيرة إذا احتاج الخبز إلى مزيد من التحمير، ثم يُقدم الحواوشي ساخنًا مع الطحينة والمخللات والسلطة الخضراء.
نصائح للحصول على مذاق قريب من المحلات
لنجاح الكبدة الإسكندراني، يُفضل تقطيعها إلى شرائح رفيعة واستخدام مقلاة واسعة حتى لا تتكدس وتفقد حرارتها أثناء الطهي، كما يساعد الثوم والكمون والخل على منحها النكهة المميزة.
أما الحواوشي، فيعتمد نجاحه على توزيع اللحم بطبقة متساوية داخل الخبز، وعدم المبالغة في كمية الحشوة حتى تنضج من الداخل، مع ضبط درجة حرارة الفرن ومتابعة التسوية حتى لا يحترق الخبز قبل اكتمال نضج اللحم.