أسرار بلح الشام المقرمش.. نجلاء الشرشابي تكشف خطوات نجاحه في المنزل
يعد بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة لدى الكثير من الأسر العربية، خاصة أنه يجمع بين المذاق الحلو والقوام المقرمش الذي يفضله الكبار والصغار على حد سواء. ومع تكرار محاولات إعداده في المنزل، يبحث الكثيرون عن الأسرار التي تضمن نجاحه والحصول على نتيجة تضاهي تلك التي تقدمها محلات الحلويات الشهيرة.
وفي هذا السياق، كشفت الشيف نجلاء الشرشابي عن مجموعة من النصائح المهمة والأسرار الخاصة بتحضير بلح الشام بطريقة احترافية تضمن نجاح الوصفة من أول مرة. وجاء ذلك عبر الصفحة الرسمية لموقع سي بي سي سفرة على موقع التواصل الاجتماعي إنستجرام، حيث أوضحت أبرز الخطوات التي يجب الالتزام بها للحصول على بلح شام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
وأكدت نجلاء الشرشابي أن البداية الصحيحة للوصفة تعتمد على تحضير العجين بالشكل السليم، موضحة أن غلي الماء مع الزبدة أو الزيت قبل إضافة الدقيق يعد خطوة أساسية لا يمكن الاستغناء عنها. وأشارت إلى أن هذه المرحلة تساعد على تكوين عجينة متماسكة ومتجانسة، وهو ما ينعكس بشكل مباشر على جودة المنتج النهائي.
وأضافت أن من الضروري تقليب العجين جيدًا على النار بعد إضافة الدقيق حتى تتكون كتلة واحدة متماسكة تنفصل عن جوانب الإناء، لافتة إلى أن التسرع في هذه الخطوة قد يؤدي إلى فشل الوصفة وعدم الحصول على القوام المطلوب.
كما شددت على أهمية ترك العجين ليبرد قليلًا قبل إضافة البيض، لأن إضافة البيض إلى عجينة ساخنة قد تتسبب في تغير القوام وعدم نجاح الخليط. وأوضحت أن البيض يضاف تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تصبح العجينة ناعمة وسهلة التشكيل باستخدام كيس الحلواني.
وفيما يخص مرحلة القلي، أوضحت الشرشابي أن أحد أهم أسرار نجاح بلح الشام هو وضعه في زيت بارد أو دافئ نسبيًا، وليس في زيت شديد السخونة. وأكدت أن هذه الخطوة تساعد على انتفاخ القطع تدريجيًا واكتسابها الشكل المعروف والقوام المقرمش المميز.
وفي هذا الإطار يرصد موقع وشوشة حرص خبراء الطهي على مشاركة النصائح والوصفات العملية التي تساعد الأسر على إعداد أشهى الأطباق والحلويات المنزلية بأفضل جودة وأقل تكلفة.
ونصحت بعدم وضع كميات كبيرة من بلح الشام داخل الزيت دفعة واحدة، لأن ذلك قد يؤثر على درجة الحرارة ويمنع تسويته بشكل متساوٍ. كما أشارت إلى أهمية التقليب المستمر أثناء القلي للحصول على لون ذهبي موحد من جميع الجهات.
وأضافت أن الشربات يمثل عنصرًا أساسيًا في نجاح الوصفة، موضحة أنه يجب أن يكون باردًا تمامًا قبل استخدامه، بينما يتم نقل بلح الشام إليه مباشرة بعد خروجه من الزيت وهو ساخن، ما يساعد على امتصاص القدر المناسب من الشربات دون أن يفقد قوامه المقرمش.
وأكدت أن الالتزام بالمقادير الدقيقة وعدم إجراء تعديلات عشوائية على المكونات يضمن الحصول على أفضل نتيجة ممكنة، مشيرة إلى أن معظم المشكلات التي تواجه البعض أثناء إعداد بلح الشام ترجع إلى تجاهل بعض التفاصيل البسيطة أو عدم اتباع الخطوات بالترتيب الصحيح.
وقد لاقت هذه النصائح تفاعلًا واسعًا بين متابعي الشيف نجلاء الشرشابي، الذين أشادوا بسهولة الخطوات وقدرتها على مساعدة ربات البيوت في إعداد واحدة من أشهر الحلويات الشرقية داخل المنزل بمذاق لا يقل جودة عن المحلات المتخصصة.