تحضيرات رمضان.. أسهل طريقة لتخليل الزيتون في المنزل
يعد الزيتون المخلل من الأطباق الأساسية التى لا تخلو منها مائدة رمضان، حيث يجمع بين الطعم المميز والقيمة الغذائية العالية، إلى جانب كونه من المقبلات التى تفتح الشهية وتكمل الوجبات الرمضانية.
ومع اقتراب شهر رمضان الكريم، تحرص الكثير من ربات البيوت على تخليل الزيتون فى المنزل لضمان الجودة والنظافة والتحكم فى كمية الملح.
يحتوى الزيتون المخلل على مضادات أكسدة قوية ودهون صحية مفيدة للقلب، إلا أن طريقة التخليل تلعب دورًا مهمًا فى الحفاظ على هذه الفوائد، كما ذكر موقع “هيلث لاين” الطبى، ويؤكد الموقع أن التخليل المنزلى يقلل من المواد الحافظة الزائدة، ويساعد على التحكم فى نسبة الصوديوم، مما يجعله خيارًا أكثر أمانًا عند تناوله باعتدال.
خطوات تخليل الزيتون فى المنزل
- اختيار الزيتون المناسب، يفضل اختيار حبات زيتون سوداء ناضجة، متوسطة الحجم، خالية من التلف أو العيوب.
- - غسل الزيتون جيدًا، يغسل الزيتون عدة مرات بالماء للتخلص من الأتربة والشوائب العالقة.
شق الزيتون، يتم عمل شق طولى بسكين لتسهيل خروج المادة المرة.
- نقع الزيتون فى الماء، ينقع الزيتون فى ماء نظيف لمدة 7–10 أيام، مع تغيير الماء يوميًا للتخلص من الطعم المر.
- تحضير محلول التخليل، يضاف الملح الخشن إلى الماء بنسبة مناسبة (ملعقة كبيرة لكل لتر ماء)، ويمكن إضافة شرائح ليمون أو فلفل حار حسب الرغبة.
- تعبئة الزيتون، يصفى الزيتون من ماء النقع، ثم يوضع فى برطمانات نظيفة ويغمر بمحلول التخليل.
فترة التخليل، يترك الزيتون فى مكان بارد ومظلم لمدة 3 أسابيع حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
طريقة تخليل الزيتون السريع
هناك أنواع من طريقة طريقة تخليل الزيتون السريع زي المحلات والتي تعتمدها المصانع والورش الصغيرة والمطاعم والشركات الكبرى على خلاف اختيار الطريقة التي يتبعونها في لتسريع نضج الزيتون المخلل، فمنها المقبول ومنها المرفوض كالتالي:
استخدام الملح الزائد: وتعد أقل ضررًا ولكنها ضمن الطرق غير السليمة لتسريع نضج الزيتون المخلل، إذ تضاعف بعض المصانع المتخصصة في المخللات كمية الملح المستخدم مما ينتج عنه زيتون شديد الملوحة يتعرض لمراحل إزالة بعض الملوحة عقب النضج أو يترك كما هو ويباع جاهزًا بملحه الزائد فيضر الكلى ويسبب ارتفاع ضغط الدم.
استخدام المواد الحافظة: مثل الفورمالديهايد، لتخليل الزيتون بسرعة، ولكن هذه المواد ضارة بالصحة ويمكن أن تسبب السرطان.
استخدام الكلور: والذي يسهم في سرعة نضج الزيتون ويتشبع الزيتون منه مسببًا أمراضًا شديدة الخطورة.
استخدام ماء النار: وهي أسوأ الطرق على الإطلاق إذ تستخدم بكميات متفاوتة لسريع نضج الزيتون وتناول الزيتون المخلل بهذه الطريقة يؤدي إلى الإسهال والتسمم وفي الغالب يباع مجهول المصدر بأسعار منخفضة.