وداعاً للمطاعم.. سر "البيتزا الإيطالية" بالدجاج بعجينة قطنية وأسرار احترافية

تتربع البيتزا بالدجاج على عرش الوجبات الأكثر طلباً حول العالم، فهي الوجبة التي تجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية المتكاملة، ومع ارتفاع أسعار الوجبات الجاهزة، تبحث الكثير من السيدات عن "الشفرة السرية" لتحضيرها في المنزل بنفس الجودة والمذاق الذي تقدمه أشهر السلاسل العالمية. 

في هذا التقرير، يستعرض وشوشة لكِ دليلاً شاملاً يحول مطبخك إلى مخبز إيطالي محترف، بدءاً من سر العجينة الهشة التي لا تجف، وصولاً إلى تتبيلة الدجاج المبتكرة التي تضمن لكِ نتيجة مبهرة من المرة الأولى.

لا يفوتك

استربس الفراخ في البيت بمذاق المطاعم.. وصفة سهلة ومقرمشة

دايناميت تشيكن للغداء أو العشاء.. وصفة سريعة بنتيجة احترافية

كيف تصنعين العجينة بطريقة هشة؟

أساس نجاح أي بيتزا هو "القاعدة"؛ فالعجينة هي التي تحدد جودة الطبق بالكامل، للحصول على عجينة مطاطية وهشة كالغيوم، يجب دمج الدقيق الفاخر مع زيت الزيتون البكر، مع التأكيد على مرحلة "التخمير المزدوج". ابدئي بخلط الخميرة الفورية مع الماء الدافئ والسكر واتركيها لتبدأ بالتفاعل، ثم أضيفيها للدقيق مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن 10 دقائق. 

هذا العجن الطويل يحفز "الجلوتين"، مما يجعل العجينة قادرة على حبس الهواء بالداخل، لتخرج من الفرن منتفخة وطرية من الداخل مع قرمشة خفيفة من الأطراف.

حشوة الدجاج

ما يميز بيتزا الدجاج عن غيرها هو التناغم بين نكهة البروتين وباقي المكونات، لتحضير دجاج "جوسي" (طري) وغير جاف، ينصح بتقطيع الصدور إلى مكعبات صغيرة جداً وتشوحيها على نار عالية جداً مع صدمة حرارية لحبس السوائل داخلها. 

أضيفي مزيجاً من البابريكا المدخنة، الزعتر البري (الأوريجانو)، وفصاً واحداً من الثوم المهروس. اللمسة الاحترافية تكمن في إضافة ملعقة من "صوص الباربيكيو" أثناء النضج، مما يعطي الدجاج طعماً "مُدخناً" يرفع من جودة البيتزا ويجعلها تضاهي أفخم الأنواع التجارية.

سر "الموتزاريلا" المطاطية

يعتقد البعض أن وضع كل المكونات دفعة واحدة هو الحل، لكن خبراء الطهي ينصحون بـ "ترتيب الطبقات" لضمان توزيع الحرارة.

ابدئي بمسحة رقيقة من صلصة الطماطم المتبلة بالريحان، ثم ضعي طبقة خفيفة من الجبن قبل إضافة الدجاج والخضروات (الفلفل الألوان والزيتون).

السر في الحصول على "مطّة" الجبن الشهيرة هو عدم وضع كامل كمية الموتزاريلا في البداية؛ بل ضعي نصفها، وقبل خروج البيتزا من الفرن بثلاث دقائق، أضيفي النصف الآخر واتركيه يذوب بفعل الحرارة فقط، مما يحافظ على رطوبة الجبن ويمنع احتراقه أو جفافه.

درجة الحرارة هي كلمة السر

أكبر خطأ يقع فيه الكثيرون هو خبز البيتزا على نار هادئة؛ فالبيتزا تحتاج إلى "صدمة حرارية"، يجب تسخين الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة ممكنة (تصل إلى 220 أو 240 درجة مئوية). 

ضعي الصينية في الرف القريب من القاعدة، فهذا يضمن نضج العجينة بسرعة دون أن تفقد رطوبتها وتتحول إلى خبز جاف.

لن تستغرق العملية أكثر من 8 إلى 12 دقيقة، لتخرجي ببيتزا ذهبية الأطراف، مشبعة بالنكهات، وتنافس في جودتها ومظهرها ما يقدمه المحترفون.