كباب الحلة على أصوله في عيد الأضحى.. وصفة شهية بمذاق مدخن لا يُقاوم

لا تكتمل موائد العزائم والفرحة في عيد الأضحى دون أطباق اللحم الشهية التي تجمع العائلة على مائدة واحدة، ويُعد "كباب الحلة" من أبرز الأطباق التي تتربع على عرش الولائم في هذه المناسبة، بفضل مذاقه الغني وقوامه الطري ونكهته القوية، إذا كنتِ ترغبين في تحضير وجبة لحم متكاملة ترضي كل الأذواق وتضفي على مائدتك طابعًا شرقيًا أصيلا، فإليك طريقة تحضير كباب الحلة بأسلوب احترافي، مع لمسة عيد الأضحى الخاصة.

المقادير المطلوبة

لتحضير كباب الحلة لعدد 6 إلى 8 أشخاص، احرصي على توفر المكونات التالية:

• كيلو من اللحم الضاني أو البقري مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم

• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

• 4 فصوص من الثوم المهروس

• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت النباتي حسب الرغبة

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة وهي قرفة، حبهان، كمون، بابريكا

• ربع كوب من خل التفاح، ختياري لزيادة طراوة اللحم

• ورقة لورا لإضفاء نكهة عطرية

• كوب من الماء مع إمكانية إضافة كوب آخر أثناء الطهي

• ملح حسب الذوق

طريقة التحضير

للحصول على أفضل نكهة وقوام، يُفضل تتبيل اللحم قبل الطهي، اخلطي مكعبات اللحم مع نصف كمية البصل والثوم والخل والبهارات، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل لليلة كاملة، هذا الخطوة تساعد في تطرية اللحم وتعزيز النكهات بشكل كبير.

ابدئي بتحمير الكمية المتبقية من البصل في قدر واسع على نار متوسطة باستخدام السمن أو الزيت، حتى يتحول لونه إلى الذهبي الغامق، هذه الخطوة تضيف حلاوة طبيعية وتعزز من طعم الطبق النهائي.

أضيفي قطع اللحم المتبلة إلى البصل المُحمر، وقلّبي جيدًا حتى يتغير لون اللحم من جميع الجهات ويبدأ في أخذ طابع "التحمير".

هذه المرحلة مهمة لإغلاق مسام اللحم وحبس العصارة بداخله، ما يجعله طريًا عند النضج.

ضعي ورقة اللورا والثوم والفلفل الأسود والبهارات، ثم اسكبي كوب ماء فوق المكونات، وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا، راقبي مستوى الماء وأضيفي المزيد إذا لاحظتِ جفاف القدر، حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.

أشعلي قطعة صغيرة من الفحم وضعيها في فنجان صغير من الفويل داخل القدر، واسكبي قليلًا من السمن أو الزيت فوق الفحم، ثم أغلقي الغطاء فورًا لبضع دقائق، هذه الطريقة تمنح اللحم نكهة مميزة وكأنها مشوية على الفحم.

بمجرد نضج اللحم بالكامل، افتحي الغطاء واتركي القدر على نار هادئة مكشوفًا لبضع دقائق حتى يتبخر أي سائل زائد ويبدأ الصوص في التماسك، أضيفي الملح حسب الرغبة، وقلّبي برفق حتى يتغلف اللحم بطبقة لامعة من الصوص.

للتقديم الفاخر

يُقدم كباب الحلة ساخنًا مع الأرز الأبيض بالشعيرية أو الخبز البلدي الساخن وسلطة خضراء طازجة، يمكن أيضًا إضافة مكعبات من البطاطس أو الجزر خلال الطهي لمن يرغب في طبق أكثر غنى وتنوعًا.