استشاري تغذية: التتبيل قبل التجميد يُعطي طعم أفضل.. وهذه هي الطرق الآمنة لحفظ اللحوم
تحدث الدكتور هاني جبران، استشاري التغذية العلاجية، عن آليات التخزين السليم للحوم والحفاظ على قيمتها الغذائية، مؤكدًا أن أهم شيء هو النظافة، وأنه لا يجب ترك اللحوم خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، وإلا زادت نسبة نمو البكتيريا.
وأضاف خلال استضافته في برنامج "هذا الصباح" عبر قناة "إكسترا نيوز"، أن تنظيف اللحوم يكون بالماء الجاري، ثم تنشيفها وتغليفها، مشيرًا إلى أن التغليف الأفضل يكون باستخدام الأكياس المفرغة من الهواء، أو تغليفها ولفّها بالبلاستيك "النايلون" لتكون محكمة الغلق، ثم لفها بورق الألومنيوم لحمايتها من التجميد الزائد أو فقدان الرطوبة.
وشدد على أنه عند إخراجها من الفريزر لطهيها، يجب وضعها في الثلاجة لمدة 6 إلى 12 ساعة قبل الطهي، مشيرًا إلى أن هذا الوقت يساعد على تنشيط الإنزيمات الطبيعية في اللحوم، مما يجعلها أكثر طراوة ومناسبة للأكل.
كما لفت إلى أن الدهون الكثيرة هي السبب الرئيسي في تغيُّر طعم اللحوم، لذا يُفضل تقليل الدهون أو فصلها قبل الطهي.
ولفت إلى أن تتبيل اللحمة أولًا ثم وضعها في الفريزر يجعل طعمها ألذ وأفضل عند الطهي، لأن التوابل تتغلغل في الأنسجة أثناء التجميد، مما يمنح اللحوم نكهة غنية ومتجانسة.