أسرار طهي اللحم الضاني بلا زفارة وبمذاق يذوب في الفم

إذا كنتَ من محبّي اللحم الضاني لكنك تخشى رائحته القوية أو قساوته أحيانًا، فأنتَ في المكان الصحيح، إليك دليلًا عمليًّا ومبسَّطًا يكشف الحيل التي يستخدمها أمهر الطهاة للحصول على لحم ضاني طريّ، خالٍ من الزفارة، ومفعَم بالنكهات العربية الأصيلة.

اختيار اللحم المثالي

• اللون: احرص على أن يكون ورديًّا فاتحًا مع دهون بيضاء ناصعة.

• الملمس: يجب أن يكون متماسكًا ورطبًا، من دون لزوجة أو جفاف.

• الرائحة: أي رائحة غير طبيعية تعني أن اللحم فقد جودته، فتجنّبه.

أسرع حيلة للتخلّص من الزفارة

انقع القطع عشر دقائق فقط في ماء بارد مضاف إليه ملعقة خل وقطرات ليمون ورشة ملح، ثم اشطفها وجفّفها جيّدًا، هذه الخطوة تكفي لتقليل الزفارة بنسبة كبيرة من دون التأثير في النكهة.

التطرية السهلة باستخدام اللبن

نقع اللحم أربع ساعات في لبن أو زبادي يُكسِر الأنسجة القاسية ويمنحه طراوة ملحوظة مع إخفاء أي أثر للرائحة غير المرغوبة.

التتبيلة الذهبية

امزج بصلًا مبشورًا وثومًا مهروسًا مع ملعقة معجون طماطم وملعقة خل وملعقة عصير ليمون، وأضف خليط توابل من الكمون، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأسود، والزنجبيل ثم اترك اللحم في التتبيلة ساعتين على الأقل كي تتشرب الألياف النكهات.

الحرارة المناسبة السرُّ 

• سخّن الفرن إلى 160–170 °م واترك اللحم من ثلاث إلى أربع ساعات للطهي البطيء.

• في أفران المروحة، تضمن حركة الهواء نضجًا متساويًا لكل الجوانب.

• لا تخرج اللحم حتى تصل حرارته الداخلية إلى 70 °م لضمان السلامة والطراوة معًا.

استراحة ما بعد الطهي

اترك اللحم يرتاح خمس دقائق بعد الخروج من الفرن؛ بهذه الطريقة تحتفظ العصارة داخل الألياف بدلًا من تسرّبها إلى طبق التقديم.

أفكار للتقديم

قدِّم اللحم الضاني مع:

• أرُزّ بسمتي متبَّل.

• بطاطس مهروسة بالزبدة.

• خضروات مشوية.

• أو صلصة زبادي بالنعناع والليمون لإحساس منعش يوازن دسم اللحم.