طاجن لسان العصفور بالدجاج.. وصفة شهية بنكهة لا تُقاوم

يُعد طاجن لسان العصفور بالدجاج من الأطباق الشرقية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ المصري والعربي فهو يجمع بين المذاق الشهي والتكلفة الاقتصادية وسهولة التحضير، مما يجعله خيارًا مثاليًا لوجبة غداء عائلية متكاملة.

ويتميز هذا الطبق بكونه غنيًا بالعناصر الغذائية، حيث يحتوي على البروتين من الدجاج، والكربوهيدرات من لسان العصفور، إلى جانب المكونات العطرية التي تمنحه نكهة لا تُنسى.

المكونات المطلوبة لتحضير الطاجن:

لتحضير طاجن لسان العصفور بالدجاج بطريقة مثالية، إليك المكونات الأساسية:

• 2 كوب من لسان العصفور.

• فرخة كاملة مقطعة إلى 8 قطع أو 500 جرام من صدور الدجاج المقطعة.

• 3 إلى 4 بصلات مفرومة ناعم.

• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن البلدي.

• ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم.

• 2 كوب من الماء أو مرقة الدجاج.

• ملعقة صغيرة من الملح.

• ملعقة صغيرة من البابريكا.

• ملعقة صغيرة من الكمون.

• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون أو 2 حبة صحيحة.

• ورقتان من ورق اللورا.

• مكعب مرقة دجاج (اختياري).

• شرائح من الجزر (اختياري لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية).

خطوات تحضير الدجاج:

• في البداية، يتم غسل قطع الدجاج جيدًا باستخدام الملح والخل والليمون للتخلص من أي روائح غير مرغوبة ثم تُترك لتُصفى جيدًا.

• بعد ذلك، يُفرم البصل فرمًا ناعمًا ويُشوح في ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن على نار متوسطة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.

• تُضاف قطع الدجاج إلى البصل ويُقلب الخليط حتى يتغير لون الدجاج ويبدأ في النضج.

تحضير الصوص الغني بالنكهات:

في وعاء صغير، يتم خلط نصف كوب ماء مع معجون الطماطم، الملح، البابريكا، الكمون، الحبهان، ورق اللورا، ومكعب المرق (اختياري)، ويمكن أيضًا إضافة شرائح الجزر في هذه المرحلة.

يُسكب هذا الخليط فوق الدجاج، ويُترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ويتشرب النكهات الغنية للصوص.

تحمير لسان العصفور:

في مقلاة أخرى، يتم تحمير لسان العصفور في قليل من الزبدة أو السمن حتى يصبح لونه ذهبيًا مائلًا للبني، وهي خطوة ضرورية لإبراز نكهته ومنع تعجنه أثناء الخبز في الفرن.

طريقة التجميع والخبز في الطاجن:

بعد الانتهاء من تحضير مكونات الطاجن، يُجهز وعاء الطاجن الفخاري بوضع لسان العصفور المحمر في القاع، ثم تُرتب قطع الدجاج فوقه، ويُسكب باقي الصوص فوق المكونات.

يُضاف حوالي كوبين من الماء أو المرقة حتى يغطي المحتوى دون أن يطفو ثم يُدخل الطاجن إلى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يتشرب السائل تمامًا ويكتسب الوجه لونًا محمرًا شهيًا.

نصائح للحصول على أفضل نتيجة:

• يمكن إضافة شرائح البطاطس أو الكوسة لزيادة القيمة الغذائية والطعم.

• للحصول على طاجن أكثر دسامة، يمكن استبدال نصف كمية الماء بالكريمة أو الحليب.

• يُفضل تغطية الطاجن في بداية الخبز ثم كشفه في الدقائق الأخيرة للحصول على وجه محمر ومقرمش.

• يُقدم الطاجن ساخنًا مع سلطة خضراء أو مخلل حسب الرغبة.