طريقة عمل الزيتون المخلل في المنزل.. خطوات بسيطة لنتيجة مضمونة وطعم مميز

يُعد الزيتون المخلل من أشهر المقبلات التي تحرص كثير من الأسر على وجودها على مائدة الطعام، سواء بجانب الوجبات الرئيسية أو ضمن أطباق المخللات المتنوعة، ومع انتشار طرق تحضيره في المنزل، تبحث ربات البيوت عن وصفة سهلة تساعد على التخلص من مرارة الزيتون والحصول على مذاق متوازن وقوام مقرمش. 

وفي السطور التالية نستعرض طريقة إعداد الزيتون الأخضر المخلل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.

مكونات الزيتون المخلل

لتحضير كيلو من الزيتون الأخضر، تحتاجين إلى مجموعة من المكونات الأساسية، وهي:

• كيلو من الزيتون الأخضر الطازج.

• ماء نظيف حسب الحاجة.

• نحو 80 إلى 100 جرام من الملح الخشن لكل لتر ماء.

• 2 أو 3 حبات ليمون مقطعة إلى شرائح.

• 2 أو 3 قرون من الفلفل الحار حسب الرغبة.

• 2 فص ثوم أو أكثر حسب الذوق.

• شرائح من الجزر.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

• كمية قليلة من زيت الزيتون لتغطية سطح البرطمان.

تجهيز الزيتون قبل التخليل

تبدأ الخطوة الأولى بغسل حبات الزيتون جيدًا والتخلص من أي حبات بها تلف أو تغير واضح في اللون.

بعد ذلك، يمكن عمل شقوق طولية في كل حبة باستخدام سكين نظيف، أو الضغط عليها برفق حتى تتشقق دون فصل النواة. وتساعد هذه الخطوة على خروج المركبات المسؤولة عن الطعم المر، كما تسمح للمحلول الملحي بالتغلغل داخل حبات الزيتون.

التخلص من مرارة الزيتون

ضعي الزيتون بعد شقه في وعاء مناسب، ثم اغمرِيه بالماء النظيف بالكامل.

ويُفضل تغيير الماء يوميًا لعدة أيام حتى تقل المرارة، مع إمكانية زيادة مدة النقع بحسب نوع الزيتون ودرجة مرارته. ويمكن تذوق حبة بعد فترة لمعرفة ما إذا وصل الزيتون إلى درجة المرارة المناسبة قبل بدء مرحلة التخليل.

تجهيز برطمان التخليل

بعد الانتهاء من مرحلة النقع، صفي الزيتون جيدًا، ثم جهزي برطمانًا زجاجيًا نظيفًا وجافًا.

رصي الزيتون داخله على طبقات، مع توزيع شرائح الليمون والجزر وقرون الفلفل والثوم بين الطبقات، بحيث تتوزع النكهات بصورة جيدة على جميع حبات الزيتون.

تحضير المحلول الملحي

في وعاء منفصل، أذيبي الملح الخشن في كمية مناسبة من الماء، بحيث يكون المحلول قادرًا على تغطية الزيتون بالكامل.

ثم أضيفي عصير الليمون إلى المحلول، وقلبي المكونات جيدًا قبل سكبه داخل البرطمان.

رص الزيتون وحفظه

اسكبي المحلول الملحي تدريجيًا داخل البرطمان حتى يغمر جميع حبات الزيتون، مع التأكد من عدم وجود حبات مكشوفة فوق سطح السائل.

ويمكن إضافة طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح قبل إغلاق البرطمان بإحكام، ثم يُحفظ في مكان مناسب بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس المباشرة.

متى يصبح الزيتون جاهزًا؟

تختلف مدة التخليل وفقًا لنوع الزيتون وطريقة التحضير ودرجة المرارة، لذلك لا توجد مدة واحدة ثابتة لجميع الوصفات. وقد يحتاج الزيتون إلى أسبوعين أو أكثر حتى يصل إلى الطعم والقوام المطلوبين.

ويُفضل متابعة البرطمان خلال فترة التخليل، والتأكد من بقاء الزيتون مغمورًا بالكامل بالمحلول.

نصائح للحصول على زيتون مقرمش ولذيذ

للحصول على نتيجة أفضل، احرصي على اختيار حبات زيتون سليمة ومتقاربة في الحجم، مع تنظيفها جيدًا قبل بدء التحضير.

كما يجب الاهتمام بنظافة وجفاف البرطمان والأدوات المستخدمة، وعدم ترك الزيتون مكشوفًا خارج المحلول الملحي، لأن هذه التفاصيل تساعد على الحفاظ على جودة المخلل.

وفي النهاية، يمكنك تقديم الزيتون المخلل بجانب الأطباق الرئيسية أو استخدامه ضمن أطباق السلطات والسندوتشات، ليكون إضافة شهية إلى المائدة بمكونات بسيطة وطريقة تحضير منزلية.