القرص البيتي بالعجوة.. وصفة تراثية بمذاق بيتي لا يقاوم
تظل القرص البيتي بالعجوة واحدة من أكثر المخبوزات الشرقية حضورًا في البيوت المصرية والعربية، لما تحمله من نكهة دافئة تربط بين الأصالة وبساطة المكونات، وفي كل مرة تُعدّ فيها هذه القرص، تُعيد معها ذكريات الشتاء والدفئ الذي يصنعه عبق السمن والعجوة.
وفيما يلي يستعرض “وشوشة” طريقة إعداد القرص البيتي بالعجوة بخطوات واضحة ومبسطة، مع أسرار نجاحها للحصول على أفضل نتيجة.
المكونات الأساسية للعجينة
تعتمد القرص البيتي على مكونات متوفرة في كل منزل، ويمكن تعديل نسبها حسب الرغبة:
• دقيق أبيض منخول.
• سمن بلدي أو زبدة أو خليط بينهما.
• سكر حسب الذوق.
• ماء أو لبن دافئ للعجن.
• خميرة فورية، اختيارية وفق نوع القرص.
• رشة ملح لتعزيز النكهة.
مكونات الحشو بالعجوة
• عجوة لينة أو تمر مهروس.
• ملعقة صغيرة سمن بلدي لترطيب العجوة ورفع نكهتها.
• رشة قرفة أو سمسم، اختياري.
طريقة تحضير العجينة
• في وعاء عميق، يوضع الدقيق مع السكر ورشة الملح ويُقلب جيدًا.
• يُضاف السمن أو الزبدة ويفرك مع الدقيق حتى يتشرب تمامًا.
• تذاب الخميرة في قليل من الماء الدافئ وتُضاف للمزيج إن كانت الوصفة تتطلب ذلك.
• يُضاف الماء أو اللبن تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية لا تلتصق باليد.
• تُترك العجينة لتختمر نصف ساعة حتى ترتاح وتصبح أسهل في التشكيل.
حشو وتشكيل القرص
• تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
• تُفرد كل كرة برفق، ويوضع القليل من العجوة في المنتصف.
• تُغلق بإحكام وتشكل على هيئة قرص مستدير.
• يمكن نقش الوجه أو إضافة سمسم حسب الرغبة.
طريقة التسوية
بين الفرن والصاج كل طريقة لها مذاقها
• في الفرن: تُرص الأقراص في صينية مدهونة بالسمن وتُخبز على حرارة متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• على الصاج أو المقلاة: تُطهى على نار هادئة حتى تنضج ويتحوّل الوجه للون الذهبي، ما يعطيها قرمشة خفيفة ونكهة مميزة.
نصائح ذهبية لنجاح القرص بالعجوة
• كلما كانت العجينة طرية زادت نسبة هشاشة القرص.
• السمن البلدي يرفع النكهة ويعطي رائحة رائعة.
• يُفضّل تسخين الفرن مسبقًا قبل إدخال الأقراص.
• عدم الإكثار من السوائل عند العجن لتجنب تفكك القرص أثناء التشكيل.
• يمكن إضافة لبن بدلا من الماء للحصول على مذاق أغنى.
تُعد القرص البيتي بالعجوة وصفة بسيطة لكنها تحمل الكثير من الدفء والمذاق الشرقي الأصيل، وباتباع هذه الخطوات السهلة والنصائح الدقيقة، يمكنكِ تحضير أقراص ذهبية هشة من الداخل، مليئة بالعجوة اللذيذة، تشبه تمامًا تلك التي تعدها الجدات في البيوت القديمة.