السوشي إلى التاكوياكي.. دليلك لأشهر الأكلات اليابانية

يتميز المطبخ الياباني بتنوع أطباقه واعتماده على المكونات الطازجة، حيث يجمع بين الأرز والمأكولات البحرية والخضراوات والنودلز، إلى جانب طرق الطهي التقليدية التي تمنح كل وجبة مذاقا مميزا وشكلا جذابا، كما تحظى الأكلات اليابانية بشهرة واسعة في مختلف أنحاء العالم، وأصبحت من الخيارات المفضلة لمحبي تجربة المطابخ العالمية.

وتعتمد الوجبات اليابانية التقليدية على تحقيق التوازن بين العناصر الغذائية المختلفة، إذ تضم عادة الأرز أو النودلز، إلى جانب الحساء والمخللات وطبق جانبي من الأسماك أو اللحوم أو الخضراوات والتوفو.

ويرصد لكم "وشوشة" في السطور التالية أشهر الأكلات اليابانية التي اكتسبت شهرة عالمية، وأبرز مكوناتها وطرق تقديمها.

السوشي والساشيمي

يأتي السوشي في مقدمة أشهر الأكلات اليابانية المعروفة حول العالم، ويتكون أساسا من الأرز المتبل بالخل، مع إضافات متنوعة مثل الأسماك والمأكولات البحرية والخضراوات، وقد يلف بورق النوري، وهو نوع من الأعشاب البحرية المجففة، وتتعدد طرق تقديمه، ومن أشهر أنواعه سوشي ماكي وكاليفورنيا سوشي رول.

أما الساشيمي، فهو من الأطباق اليابانية التقليدية التي تعتمد على تقديم شرائح رفيعة من الأسماك أو المأكولات البحرية النيئة، وتتميز طريقة تحضيره بالاعتماد على جودة المكونات وطزاجتها، ويقدم عادة إلى جانب صلصة الصويا والوسابي والزنجبيل المخلل وشرائح الفجل الياباني.

وتتميز هذه الأكلة ببساطة مكوناتها، إذ تبرز النكهة الطبيعية للأسماك، كما تحظى بشعبية كبيرة لدى محبي المأكولات البحرية.

ومن الأطباق اليابانية الشهيرة أيضا التيمبورا، وهو عبارة عن مأكولات بحرية أو قطع من الخضراوات تغطى بطبقة خفيفة من خليط الدقيق والماء والبيض، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتقدم عادة مع صلصة التغميس اليابانية المعروفة باسم "تنتسويو".

ويعد حساء الميسو من الأطباق الأساسية على المائدة اليابانية، ويحضر باستخدام معجون فول الصويا المخمر ومرق الداشي، مع إضافة التوفو والأعشاب البحرية والبصل الأخضر، وتتنوع وصفاته بحسب المكونات المستخدمة، فهناك أنواع بسيطة وأخرى تضم الخضراوات والمأكولات البحرية.

الرامن والتوفو والسوبا

يعتبر الرامن من أشهر الأطباق اليابانية التي انتشرت في مختلف دول العالم، ويتكون من نودلز تقدم داخل مرق ساخن، مع إضافات متنوعة مثل شرائح اللحم أو الدجاج والبيض المسلوق والبصل الأخضر والأعشاب البحرية، وتختلف نكهته بحسب نوع المرق المستخدم، سواء كان قائما على صلصة الصويا أو معجون الميسو أو غيرهما من المكونات.

ورغم ارتباط الرامن بالمطبخ الياباني حاليا، فإن جذوره تأثرت بالمطبخ الصيني، قبل أن تتطور طرق تحضيره داخل اليابان ويصبح من أبرز أطباقها الشعبية.

أما التوفو، فهو أحد المنتجات المصنوعة من حليب فول الصويا، ويتميز بقوامه الطري وإمكانية استخدامه في وصفات عديدة، إذ يمكن تقديمه نيئا أو مطهوا على البخار أو مقليا، كما يدخل في إعداد الحساء والأطباق النباتية، ويعد مصدرا للبروتين النباتي.

وتشتهر اليابان أيضا بنودلز السوبا، التي تصنع أساسا من دقيق الحنطة السوداء، وتتميز بلونها المائل إلى الرمادي ونكهتها المختلفة، ويمكن تقديمها ساخنة مع المرق أو باردة إلى جانب صلصة التغميس، وهو ما يجعلها من الأطباق المناسبة لمختلف فصول السنة.

التيبانياكي والأكلات اليابانية التقليدية

يعد التيبانياكي من طرق الطهي الشهيرة في اليابان، ويعتمد على استخدام سطح معدني مسطح يعرف باسم "تيبان"، لطهي مجموعة متنوعة من المكونات، مثل شرائح اللحم والدجاج والمأكولات البحرية والخضراوات والنودلز، وتتميز هذه الطريقة بالحفاظ على عصارة المكونات ومنحها مذاقا مميزا.

ومن الأكلات اليابانية المعروفة أيضا الياكيتوري، وهي أسياخ من قطع الدجاج المشوية، وتتبل عادة بالملح أو صلصة الصويا الحلوة، وتعد من أشهر أطعمة الشوارع في اليابان.

كما تحظى الجيوزا بشعبية كبيرة، وهي فطائر صغيرة محشوة باللحم المفروم أو الخضراوات، ويتم تحميرها من الأسفل ثم استكمال طهيها بالبخار، لتجمع بين القوام المقرمش والطري.

أما الأوكونومياكي، فهي أكلة تشبه الفطائر المالحة، وتحضر من الدقيق والبيض والكرنب، مع إمكانية إضافة اللحوم أو المأكولات البحرية، ثم تزين بصلصات خاصة ورقائق السمك المجفف.

وتضم قائمة الأكلات اليابانية أيضا التونكاتسو، الذي يتكون من شرائح اللحم المغطاة بالبقسماط والمقلية حتى تصبح مقرمشة، ويقدم عادة مع الكرنب وصلصة التونكاتسو، إلى جانب التاكوياكي، وهي كرات صغيرة من العجين محشوة بقطع الأخطبوط، وتقدم مع صلصات وتوابل يابانية مميزة.