طريقة عمل اللحم بعجين السوري في المنزل.. سر العجينة الهشة والحشوة الغنية

يُعد اللحم بعجين السوري من أشهر وصفات المطبخ الشامي، إذ يجمع بين العجينة الطرية والحشوة الغنية باللحم المفروم والخضروات والتوابل، ليقدم مذاقًا مميزًا يجعله من الأطباق المحببة لدى عشاق المخبوزات الشرقية وتتميز الوصفة بسهولة تحضيرها وإمكانية تقديمها في الوجبات الرئيسية أو كوجبة خفيفة.

وفي هذا السياق، يرصد لكم "وشوشة" طريقة عمل اللحم بعجين السوري في المنزل، بداية من تحضير العجينة وحتى تجهيز الحشوة وتسويتها للحصول على مذاق قريب من الوصفة الأصلية.

مكونات اللحم بعجين السوري

 3 أكواب من الدقيق.

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

 ملعقة صغيرة من السكر.

 ملعقة صغيرة من الملح.

 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

كوب من الماء الدافئ تقريبًا.

 300 جرام من اللحم المفروم.

 حبة بصل مفرومة ناعمًا.

 حبتان من الطماطم المفرومة.

حبة فلفل أخضر مفرومة.

ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

 رشة من القرفة والبابريكا.

طريقة تحضير عجينة اللحم بعجين

يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في وعاء مناسب، ثم يُضاف زيت الزيتون والماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.

تُعجن المكونات جيدًا لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق، ثم تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتضاعف حجمها وتصبح جاهزة للتشكيل.

طريقة تحضير حشوة اللحم بعجين السوري

يُوضع اللحم المفروم في وعاء، ويُضاف إليه البصل والطماطم والفلفل الأخضر ومعجون الطماطم ودبس الرمان، ثم تُتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة والبابريكا.

تُقلب الحشوة جيدًا حتى تتوزع المكونات والتوابل بصورة متجانسة، مع مراعاة أن تكون الحشوة متماسكة وغير غنية بالسوائل حتى لا تؤثر في قوام العجينة أثناء الخبز.

خطوات تشكيل وتسوية اللحم بعجين

تُقسم العجينة بعد تخميرها إلى كرات متساوية الحجم، ثم تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح دائرية ورقيقة نسبيًا.

تُوزع كمية مناسبة من حشوة اللحم على سطح كل قطعة، مع الضغط عليها برفق حتى تلتصق بالعجينة، ثم تُرص القطع في صينية فرن.

يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية، وتُخبز قطع اللحم بعجين لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج الحشوة وتكتسب الأطراف لونًا ذهبيًا.

 سر نجاح اللحم بعجين السوري

يعتمد نجاح الوصفة على الحصول على عجينة طرية بعد التخمير، واستخدام حشوة متوازنة التوابل لا تحتوي على سوائل زائدة، إلى جانب فرد العجين بسمك مناسب حتى تنضج الحشوة جيدًا دون أن تجف الأطراف.

ويُقدم اللحم بعجين السوري ساخنًا، ويمكن تناوله مع الزبادي أو السلطات والمخللات، ليشكل وجبة شامية متكاملة تجمع بين النكهات الشرقية المميزة.