طبق اليوم.. دجاج محمر وكرات الخبز
الجمعة 09/أكتوبر/2015 - 12:09 م
أية يسري
المقادير:
لكرات الخبز:
6 قطع خبز توست.
4 ملاعق كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون).
1 بصل متوسط مفروم.
3 فصوص ثوم مفروم.
2/1 كوب بقدونس مفروم.
2/1 كوب جبن رومي(بارمازان) مبشور.
1 بيض مخفوق.
2/1 كوب مرق دجاج دافئ.
2 ملعقة كبيرة نشا.
ملح وفلفل.
بقدونس مفروم للتزيين.
للمرق:
1 دجاج وزن كيلو.
4/1 كوب دقيق.
ملح وفلفل.
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
1 بصل متوسط مفروم.
2/1 كوب كرفس قطع صغيرة.
7 أكواب ماء.
1 ملعقة صغيرة كركم.
2 ورق غار (لاورا).
1 بطاطس مقطع مكعبات صغيرة.
1 جزر مقطع مكعبات صغيرة.
1 فلفل أحمر مقطع مكعبات صغيرة.
الطريقة:
لكرات الخبز:
تزال حواف قطع خبز التوست ويقطع مكعبات صغيرة.
يضاف البقسماط والبصل والثوم والبقدونس والجبن إلى قطع التوست ويتبل بالملح والفلفل.
يضاف البيض للخليط ويقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
يضاف قليل من المرق الدافئ بالتدريج وحسب الحاجة حتى يتكون عجين يسهل تشكيله.
يشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) ثم تُغطى بالنشا من جميع الجوانب.
تغطى كرات الخبز وتوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
للمرق:
يغسل الدجاج جيداً ويقطع إلى 12 قطعة (يترك بالجلد والعظم) وتجفف.
تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل وترش بالدقيق حتى تغطيه مع التخلص من الدقيق الزائد.
يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة وتحمر قطع الدجاج لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهتين.
يضاف البصل والكرفس ويقلب الخليط لمدة 5 دقائق أخرى.
يضاف الماء والكركم وورق الغار.
يضاف البطاطس والجزر والفلفل ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم تخفف الحرارة ويترك حوالي 20 دقيقة مع إزالة ورق الغار.
تضاف كرات الخبز إلى مرق الدجاج مع مراعاة عدم إضافة كمية كبيرة في نفس الوقت حتى لا تلتصق ببعضها.
تترك الشوربة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نضج كرات الخبز والدجاج.
تقدم ساخنة وتزين بالبقدونس المفروم.
