طريقة عمل الشيش برك السوري في المنزل.. بمكونات اقتصادية
يعد الشيش برك السوري من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الشامي، ويتميز بقطع العجين الصغيرة المحشوة باللحم المفروم، والمطهوة داخل صوص الزبادي الغني بالثوم والكزبرة، ما يمنحه مذاقًا مميزًا يجمع بين الحموضة الخفيفة ونكهة التوابل وتحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة بفضل مكوناتها البسيطة وطريقتها المميزة في التحضير.
وفي هذا السياق، يرصد لكم “وشوشة” طريقة عمل الشيش برك السوري في المنزل، بداية من تجهيز العجينة وحشوة اللحم، وصولًا إلى تحضير صوص الزبادي وتقديم الطبق.
مكونات الشيش برك السوري
كوبان من الدقيق.
نصف كوب من الماء الدافئ تقريبًا.
ملعقة كبيرة من الزيت.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
300 جرام من اللحم المفروم.
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
رشة من القرفة.
مكونات صوص الزبادي:
كيلو من الزبادي.
ملعقة كبيرة من النشا.
نصف كوب من الماء.
فصان من الثوم المفروم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء أو المجففة.
ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير عجينة الشيش برك
يُخلط الدقيق مع الملح في وعاء مناسب، ثم يُضاف الزيت والماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
تُعجن المكونات جيدًا حتى يصبح قوام العجينة مرنًا، ثم تُغطى وتُترك لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يسهل فردها وتشكيلها.
خطوات تحضير حشوة اللحم
يُسخن القليل من الزيت في مقلاة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل، وبعدها يُضاف اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة.
تُقلب المكونات على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا، ثم تُرفع الحشوة من على النار وتُترك جانبًا حتى تبرد قبل استخدامها.
طريقة تشكيل الشيش برك
تُفرد العجينة على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح رقيقة، ثم تُقطع إلى دوائر صغيرة باستخدام قطاعة مناسبة.
تُوضع كمية قليلة من حشوة اللحم في منتصف كل دائرة، ثم تُغلق الأطراف على شكل نصف دائرة مع الضغط عليها جيدًا، وتُجمع نهايتا العجينة حول الإصبع للحصول على الشكل التقليدي للشيش برك.
تُرص القطع في صينية، ويمكن إدخالها الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تتماسك وتأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.
طريقة تحضير صوص الزبادي
يُخلط الزبادي مع النشا والماء في قدر عميق حتى يذوب النشا تمامًا، ثم يُرفع الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر في اتجاه واحد حتى يبدأ في الغليان ويصبح قوامه متماسكًا.
تُضاف قطع الشيش برك إلى صوص الزبادي، وتُترك على نار هادئة لعدة دقائق حتى تتشرب العجينة النكهة وتنضج جيدًا.
وفي مقلاة صغيرة، يُسخن السمن ويُضاف الثوم المفروم والكزبرة، ويُقلب الخليط حتى تظهر رائحته، ثم يُضاف إلى قدر الزبادي ويُقلب برفق.
سر نجاح الشيش برك السوري
يعتمد نجاح الشيش برك على فرد العجينة بسمك رقيق ومتساوٍ، وعدم المبالغة في كمية الحشوة حتى لا تنفتح القطع أثناء الطهي، إلى جانب التقليب المستمر لصوص الزبادي لمنع تكتله أو التصاقه بقاع القدر.
ويُقدم الشيش برك السوري ساخنًا، ويمكن تزيينه بالقليل من الكزبرة أو النعناع المجفف، ليكون من الأطباق الشامية المميزة على مائدة الغداء.