طبق اليوم.. برياني بالخضار
الأربعاء 07/أكتوبر/2015 - 12:34 م
أية يسري
هناك أنواع مختلفة من البرياني منها الخليجي والهندي والباكستاني وكل منطقة تستخدم التوابل الخاصة بها، وهي التي تعطي النكهة المميزة؛ لذا نقدم إليكم لعشاق الخضار طبق "برياني خضراوات".
المقادير:
6 فصوص ثوم مفروم ناعم.
3 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج مفروم.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
1 بصل متوسط مفروم.
1 ملعقة كبيرة توابل مطحونة.
1 قرنبيط (زهرة).
3 جزر مُقشر ومُقطع قطعًا كبيرة.
1 فلفل أحمر وأخضر مُقطعًا قطع كبيرة.
4 بطاطس مُقشر ومُقطع قطعاً كبيرة.
ملح وفلفل.
2 كوب بسلة (بازلاء) مسلوقة.
2 كوب مرق خضراوات (أو دجاج).
2 ملعقة كبيرة سمن.
3 أكواب أرز باسمتي مسلوق.
2/1 ملعقة صغيرة زعفران.
4/1 كوب ماء دافئ.
2 ملعقة كبيرة ماء ورد.
4-6 بيضات مسلوقة.
2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس وكزبرة خضراء للتزيين.
الطريقة:
يخلط الثوم مع الزنجبيل جيدًا حتى تصبح كالمعجون، وتترك نصف الكمية جانبًا.
يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف النصف الآخر من خليط الثوم مع التقليب الجيد حتى يصبح لونه ذهبيًا.
تضاف التوابل المطحونة ثم يضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يتداخل مع التوابل.
تضاف الخضراوات ماعدا البسلة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات، وتُتبل بالملح والفلفل.
يضاف المرق ويقلب الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تخفف الحرارة ويغطى ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج قليلاً ثم تضاف البسلة (البازلاء) والفلفل الحار ويُترك لمدة 5 دقائق أخرى.
يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يدهن قاع وعاء فرن (أو طاجن) حراري عميق بالسمن ويضاف خليط الثوم مع الزنجبيل ويوزع على قاع الوعاء ثم يوضع ثلث كمية الأرز كطبقة أولى وبعدها نصف كمية الخضراوات، ثم طبقة أخرى من الثلث الثاني للأرز بعدها طبقة من الخضرنوات وأخيرًا طبقة من الأرز.
يطحن الزعفران ويذاب في الماء الدافئ ويضاف ماء الورد ويضاف الخليط على الأرز ثم يغطى بإحكام بورق زبد.
يوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم يترك ليبرد قليلاً ويقلب في طبق التقديم ويزين بالبيض المسلوق وأوراق البقدونس والكزبرة.
