طبق اليوم.. السمك المبهر بالأرز البسمتي
الثلاثاء 06/أكتوبر/2015 - 02:32 م
أية يسري
المقاديـر:
1 كيلو سمك زبيدي أو سمك مفلطح.
1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (كركم- زنجبيل- ليمون جاف- هيل- كمون- قرفة - ملح - فلفل).
1 كوب زيت.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
4 كوب ماء.
3 بصل متوسط.
1 عود كرفس قطع.
1 جزر قطع.
1 ليمون حلقات.
2 ور غار (لورا).
4/1 كوب زبيب.
4/1 ملعقة صغيرة زعفران.
1 كوب مرق.
1 ملعقة كبيرة زيت.
4 كوب ارز بسمتي مسلوق.
للتزين:
كزبرة خضراء مفرومة خشن.
بصل محمر.
الطريقـة:
يغسل السمك جيدًا بالملح، يشطف ويجفف.
خلط نصف البهارات الجافة مع نصف الزيت وعصير الليمون والملح والفلفل في وعاء.
يُتبل السمك بالخليط جيدًا ويترك جانبًا.
يُوضع الماء مع بصلة قطع والكرفس والجزر وحلقات الليمون وورق الغار في اناء على نار متوسطة، ويتبل بالملح والفلفل حتى الغليان.
يُضاف السمك ويسلق لمد خمس دقائق ويرفع.
يُقطع المتبقي من البصل إلى شرائح.
يُسخن المتبقي من الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل، يُقلب حتى اللون الذهبي.
تُضاف البهارات المتبقية للبصل مع الزبيب والزعفران والمرق ويتبل الخليط مع التقليب.
يضاف جزء من الأرز على البصل ويقلب ثم توضع طبقة من السمك ثم يضاف باقي الأرز.
يحمر جزء أخر من البصل الحلقات ويزين به سطح الأرز ويترك حتى ينضج.
يغرف في طبق التقديم ويُزين بالكزبرة الخضراء ويقدم ساخنًا.
